【中华餐饮网 http://www.cy8.com.cn/ 北京专稿 文/李娜】2013年10月17号18号为期两天的亚洲购物中心餐饮行业发展峰会在北京悠唐皇冠假日酒店，本次与会有餐饮品牌、商业地产公司、餐饮投资融资机构及媒体朋友。我们大型餐饮企业的选址之道，餐饮企业里面好的购物项目，那么就有请求将过于无二邢力，俏江南总经理郑红，日越轩就越菜赵春辉，摩托工房的总经理汪志刚，他们不会从大型餐饮连锁企业的选址条件，珍快餐的选址及落位拒绝，水吧及休闲娱乐餐饮的选址及落位拒绝等方面为大家展开一个交流，有请求几位，有请求几位嘉宾，都是几位重量级的CEO。　　邢力：各位大家好，今天呢我实在到这里就是谈一谈，有可能我也不多说道，所以我们从现在开始我期望由先郑总这边再行开始。

　　郑红：各位来宾大家上午好，很高兴今天在这里和大家共享一下我自己的一个所学。我是郑红，负责管理整个俏江南一个市场的扩展工作，刚有可能在台下也和很多的开发商做到了一个非常简单的交流，很难过因为今天的名片没带上很多，所以今天很不礼貌有可能有的人书写一下自己的名字和电话，我也期望工作之后，如果大家对俏江南感兴趣及时给我电话联系，那么刚才之前的话，主持人也谈到一个大型连锁餐饮对一个购物中心，那么从我的角度来说，前一段时间有可能大家都理解了，大型餐饮也很显著提及一个国家的国八条，是不是对大型餐饮有很多的一个影响，我要被很多人回答到，你们是不是要转型。只不过今天很特别强调一下，不是要转型，是转变一下思路，是转变一下方法，因为市场在发生变化，消费者的结构也在展开一个调整，只有转变自己企业才能常青，与时俱进这句话大家都确切，那么对于俏江南来说，大家理解的更好是一个商务的人群，之前我们面临的更好选址是一些写字楼，更加近几年有可能渐渐的我们消费者也可以感觉到，俏江南早已走出了一个购物中心。

　　那么我们在自由选择购物中心的时候，除了我们自身做到一些业态上的一些调整，面积的调整之外我们如何看来这些购物中心呢，我做到这个行业做到了10几年了，我一般在看一个购物中心的时候，首先从这个城市来看，我再行想到城市的一个经济力，然后消费者的购买力， 主要是我们要看见一个新的购物中心，在一个城市当中他的堕位点是不是在城市的核心商圈。如果他没在核心商圈，他不具不具备这个城市的一个地标性的建筑。

换言之，他本身的购物中心设计的外形否需要更有更好的消费者，这是从外部去看的。那么从商圈还要去看，我要看他的成熟期，有可能我们看购物中心他交通的路线否早已正式成立，比如说地铁否早已接上。那么交通是不是很便利的抵达，绿化还包括周边的写字楼和住宅，他入住率的情况，这些都就是指外在去考虑到的。

　　那么本身我们从购物中心怎么去看，我们不会去看购物中心本身的体量是多大，他的业态否非常丰富，他的品牌否够协商，那么他业态的招商的比例否合理。那这些都是我们作为一个大型餐饮注目。因为你的业态的有所不同，体现出来你消费者的消费结构层次是不一样的，针对一些餐饮的拒绝，我们可能会看见，有可能我们有外婆家消费的群体，某种程度我们也有俏江南的消费群体，商家购物中心只有符合有所不同的消费群体的市场需求，来联合兴旺购物中心，才可以让每一位商家需要利润，那么掉来的客源不单单是购物中心本身的客源。

　　那么从商户来说，商户之间有序的客源某种程度也可以非常丰富本身的购物中心，从购物中心本身的内部结构作为我们餐饮来说我们不会注目他一个一动线否合理，他否把同类的品牌差异化需要很有效地的在他本身的租赁面积里面做到合理的一个分配。从这些地方考虑到之后，我会注目他一个物业获取的商务基本的条件，否能符合商家 基本的功能市场需求，当这些都可以完备的时候，只不过回头到今天我们更好的去注目招商这个开发商，他后期的运营管理团队。因为俏江南回头到今天我们遇到很多的购物中心的合作，我们有一些合作的十分之好，有一些也不会有很多的摩擦在里面，这里面体现出来有可能曾多次的一些发展商，更好的去注目我们前期的招商团队。他们的招商实力很强可以把很多的消费者，作为消费者，还包括我们商户本身希望可以引入的平台，可以引入到这个大厦里面，这个中心里面，但是 惜你能让他很好的存活下去，很好的管理他，这是十分最重要的。

　　但是有一些购物中心在后期的管理方面互为较强，这也是我们经过长年的一些跟购物中心的合作之后，深深的一个体会，所以在未来当中，我们在自由选择购物中心的时候，对于后期的运营管理团队的经验和对于商户的一个理解，也是我们十分十分注目的地方，那只不过这是我非常简单的从做到发展拓展这一块儿之后，和购物中心的一个合作，还包括看了很多，因为俏江南目前做到了70多家餐厅，之前我也是做到其他的快餐品牌，所以全国各地基本上踏遍了，那跟知道是和有上百个开发商这样的一个沟通交流，那么这是我一个近期的一些体会，今天和大家展开一个共享，谢谢各位。　　赵春辉：大家好，我是日越轩餐厅赵春辉，今天很高兴，趁着这个机会和大家在一块儿共享见面，刚就是和郑总谈及综合体作为我们一个商家来考虑到，市场需求是什么，我们是一个做到较为小众的越南菜，我们的目标人群有一个特点，所以我们期望合作综合体给我们一个合作的机会。我们自由选择综合体的时候，较为重视的是管理团队，就像大家交朋友一样，这个团队是不是我们的经营理念一样，我实在在这里面，获得都谈及，有很多随着现在市场的变化，样子现在这个甲方和我们客户之间的关系呢，渐渐的再次发生渐渐的变化。

我们期望呢，这个管理团队呢不仅是能把这个好项目招进来，也期望在将来的管理和合作当中有一个较好的交流。作为一个现代化的综合体，我想要我们很希望我们能有一个，对我们的客人能有一个在里面来商场的一个理由是什么，所以我们期望商场的业态是非常丰富的，还包括百货，餐饮，还包括里面的娱乐设施，还包括影院诸多业态的构成是能更有客人到商城来消费的一个理由，一个点子，一个年轻人有可能来这个商场里面，想到电影同时还有可能要到餐厅来消费睡觉，他订购服装也不会来睡觉，这样多业态的包含不会给一个商场的带给一个较为较好的环境。说什么，来的较为匆忙，没打算很多。

　　邢力：刚谈的主要说道综合体一定要综合，一定要有很多的体验性的商业转入到这个人组当中来，让大家需要有一站式的服务，需要体会到下雨天不必外出，这个电影也看了，游戏也玩游戏了，卡拉OK也演唱了，饭也不吃了，里面有购物人组，这样的一个较好的购物环境，而且是无微不至的精细。像向国外的地方，邮局、银行等等全都引进到综合体当中来。谢谢大家。

　　汪志刚：大家好，我是摩托工房的汪志刚，只不过我找到刚在台上有很多没交流完了，只不过今天更好的是一个研发和招商的团队，完全涵括了整个全中国的大中小商场，有很多朋友都来了，我实在平台更好的是一些购物中心，摩托工房正式成立于2003年，到今年为止我们第10年了。之前我们叫麦之穗餐饮，去年把我们旗下做到的更佳的一个品牌叫摩托工房，提高到集团的名字，所以去年开始，我们公司叫摩托工房食品集团。旗下目前为止，一共有11个品牌，刚在台下的时候很多朋友都很有兴趣。

我们这边有11个平台， 个我们做到的更佳的我们摩托工房和西树泡芙，毕竟很多人在当地的商场里面看见，摩托工房现在有完全相似300家店，其中泡芙相似于300家店，只剩我们还有一些品牌，大约都在五六十。有一个优果是做到果昔的，有一个是做到芝士蛋糕的。

我们现在出有了一个是研做到芝士蛋糕的，更加将近芝士蛋糕在上海我们也在做到，我们是整个市场上第三家开始专门做到芝士蛋糕的一个公司。那么有做到韩国年糕的，我们还有一个做到章鱼丸子。

　　本身摩托工房 初创业的时候我们是还包括在甜品行业里面，我们现在早已渐渐的需要往前面回头，那么 终的目的公司的一个远景是我们要做到一个休闲娱乐餐饮类的 性品牌。目前为止整个集团我们在整个大中华地区早已有800多家店， 近的拉萨早已有了，海南、佳木斯、乌鲁木齐在东西南北都有，前两年的时候，我们在新加坡、马来西亚、越南、泰国、印尼、香港，整个东南亚，我们现在除了日本和台湾，大家告诉日本和台湾是休闲娱乐小吃 得意的国家，所以我们又很转入这些地方。我们更近在谈波兰和德国，只不过摩托工房集团早已是一个走进中国的公司了，两个月前迪拜我们早已谈好了。

　　所以就是想要解释只不过我们大陆扩展必不可少很多好的商场给我们的反对，比如说只不过大悦城给我们很多的反对，那么更近在新世界百货我们进了很多店，也给了我们很多反对，上个月我们上海的APM，我们进了一分店我们摩托工房有100平米左右的分店，翻新十分可爱，大家有机会去上海看一看，和我们原本的格局几乎不一样。只不过我们在进这家店的时候，往往不会看、不会自由选择，因为像上海的环球月星(音)这样的项目，当时整个公司都在摆动究竟是做到还是不做到，因为整个就是对我们总部来说，这个项目应当会很差，但是怎么把这个项目做到的更佳，究竟是在整个商场里面自由选择是胜一楼还是1楼还是哪里？这个都很最重要，因为就是类似于像环球月星(音)我们有三个品牌做到在里面，一共有70个平米。一个月的营业额是70万，这是很多人没办法想起的。

等于是一个相似大餐饮的一个营业额，所以这是很多中大餐饮的伙伴大部分都有一点吃惊。　　我们也在转变，之前我们都在拿1楼和负1楼，但是只不过我也常常讨厌跟商场的一些老总去交流，更加将近我们做到了一个调整，比如说上海的恒隆集团，我在恒隆港会拿了一个5楼的，这是以前根本没想起过这样入餐饮，一般入餐饮都是地铁，要一楼、胜一楼，渐渐渐渐我们也在跟商场互惠互利，因为商场也必须我们把人流带上去。大餐饮在6楼7楼，重餐饮在1楼负1楼，人家吃大餐饮，不吃俏江南，必要坐电梯去胜一楼，去驾车回头了，然后在一楼回头。所以我们就是反对商场，我们做到了调整，我们在港会的5楼我们进了一个柜台，里面买酸奶和冰激凌这是我们另外一个品牌，没想起做到出来的成绩十分好，我们自己都十分吃惊，下一步幸福柠檬也加盟。

我们这几个品牌通一起大家去打造出二三四楼，协助他把人流量纳到二三四楼。所以我实在都说的很多都是商场的老板，我们实在这个是只不过无法说道每一次都必须商场做到什么，整个商场我们这个话题说道，我们也有很多项目和很多方位，只不过整个商场好的方位就是这么几个，俏江南偷走了。

我们更好的要去协助商场把人流谓之到更为良性的循环当中，这是我们在去找落位的十分最重要的指标。　　因为类似于我们这样的轻餐，刚谈的前面我们一个黄记煌的几位老总，还包括这几位朋友，我们执着的是小而好，现在大商场渐渐在做到，大餐饮在转变，他找到小的东西，消费群更加讨厌，而且人也更加多的不愿花上在三餐之后的这笔钱，所以我们整个公司就是专门专心在小而美、慢时尚这样的一个，只不过是很多人都不专心的地方，我们明年的时候还有3到4个品牌发售。将来整个摩托工房，可能会是整个品牌的一个平台，我们不会更加多的往资产管理，企业管理这方面去做到，我们可能会去并购一些小的品牌，我们可能会去拆分一些好的产品，让他们的发展挪到我们的平台上。

我们在整个中国800个渠道，我们到年底有可能有一千家店，所以刚很多朋友都在谈我们只不过不是很对外开放的，因为当地早已有我们的店，只是很多人不告诉摩托工房只不过是一个集团的名字，而不是一个小小的店的名字。因为原本的摩提工房就是两百家店，我们只不过 早于是做到一个日本的品牌贝尔多，这个品牌在中国的总代理。

2011的时候年我们和他完结工作，只不过这牌子做到大了，他在全世界做到大，就是靠中国这100多家店做到一起的，当时我们因为各方面的原因完结和他合作以后，当时我们公司很纠葛，我们也很伤痛，因为怎么办，我们完结和他合作了，我们是不是没品牌做到了。救下我们有这么好的物业商场关系，我们在12年的时候，我们整个150家店，换店了，所以我们现在状况是整个西树泡芙在我们集团里面占到了相似300家店，日本品牌贝尔多在整个中国只有20家店，这是我们和商场的关系这是我们和加盟商的关系才有今天，所以贝尔多在北京有几家店，显然日本还是对中国市场有影响的。

　　所以我说道整个在选址方面，我们还有一个灵活性的是很多大餐饮，他有可能要3百5百平米，我们一个平台20到30，我可以像一个变形金刚一样我可以人组，在无锡远东在济南恒隆我们是6、7平米人组在一起，中间是一个中央厨房，是一个返字型的厨房，这样我必须一个整个厨房的工房可以面积增大，我们可以提升人工效率。那么某种程度对一些杨家的商场或者是一些百货来说，你可以分离，你进在1楼，也可以新开3楼，我这几个平米可以人组，我也可以前行进，这个就是比较大的餐饮更加灵活性，这就是我们企业一些休闲娱乐餐饮，我们类似于这样一个摩托工房集团的一个选址的一些拒绝。

　　邢力：大家也看见了，摩托工房较慢发展只不过也是因为购物中心的发展，大家在看的时候无法因为是大型餐饮，就好象一些简餐餐后，餐饮的慢时尚需要很好的去造就一个购物中心的形象。这样呢我实在主要是看见中国发展的这个前景和市场需求，现在购物中心就是非常简单较慢的发展，很多大型的地产商一年下来十几个、二十几个项目，在这个时候只不过对我们商家来讲，自由选择多了，对于我们来说都是困难来了。

这个时候争夺战好的品牌的地产商，不会出有很多的政策。但是在这些优惠政策之下我们看见的是，只不过在我解读就是做到一个大型的这种地产项目和进一个餐厅，没什么过于大的区别。只不过就是在选项，自由选择我们要做到的这个项目的可行性，在很多城市特别是在是一二线城市早已没过于多的地方可以去做到，所以现在很多地产商到了三线城市，在三线城市无法说道消费环境劣，但是有可能很多时候，意识特别是在是在餐饮方面的意识没第一时间时尚潮流，还是有一定的差距。

这个时候呢，大的一些开发商的这个招商团队都就是指一二线城市过去的，这时候他们按照一二线城市的点子前进三线城市，将不会经常出现一些偏差，这时候我实在有一些必须去慎重的一些东西。　　对于企业来讲呢，我们要自由选择什么样的地产商合作，怎么样的产品才合适我们，关键就是在于我们也要看他们的诚信他们的这种管理。在很多的时候，地产商自由选择一个餐饮品牌的时候，他们不会看你是不是连锁餐饮，你没特色，你需要带给等等等等一切一切的东西，但是餐饮只不过反过来自由选择地产商自由选择你转入那个综合体和购物中心的时候，我们也不会看你是单品的还是说道连锁的。是在那些城市里面汇聚的，你们的整体构想思想点子是什么，我实在这个是关键，不是说道我们要看这个购物中心只看他的城市当中的方位。

或者是说道非常简单的这个给你们这个租金，还有说道其他的一些条件，我实在这些只是一部分，更加关键的是一个购物中心。他对于这个城市对于这个项目的解读。

　　对于他所讨品牌的这种人组的能力，有很多的时候，就是为了去招而去讨，而并没确实的去研究各个品牌的这种适应性，所以有一些购物中心在这个一段时期之后又新的的去调整。这样的时候呢，不会关于自己的购物中心的整体的影响还有对餐饮的影响都相当大。所以我们现在对于购物中心的自由选择，就是说看他的团队专业不专业，但是这个专业的程度，刚也谈了招商团队很专业，但是运营团队他否很专业，他否需要很做到，他在后面的物业否跟得上，这些都是我们所要理解和实地考察的，因为对一个餐饮来讲，的确一个错误的投资，不会给整个企业带给不是光是一个资金上的问题，而是一个信心上的问题，是一个整个团队对于 决策上这样的一种认知度的一个问题。

所以在这个时候，我们面临越少的问题，就是我们否需要寻找心里的和我们合作，而不只是为了把我们这些比较有一定影响力的品牌去做到照排，去更有一些顾客或者是更有其他的一些品牌的一种手段，而是确实的要去量身去打造出那个方位。有的时候只不过我实在招商的这个团队，这个用他们自己的这种点子及，来去想要这个企业，没确实的去解析这个企业的必须，有一些企业我实在可以隔层，上下层有一些必须关上，怎么样他们去为这个企业而去服务。我实在才是一个 关键的，租金呢现在只不过早已通过了，还有这个明确的路线方位我实在也不是说道，如果要对自己的品牌有信心，刚大悦城的周总也说道了，对自己有信心，自己并不怕放到一个路线很差的地方，而是说道要用我们自己的品牌力量去更有他。　　像我在沈阳的一家餐厅，外婆家在 里面，回头过去常常有的时候人家要回答很多遍才可以去找另加破到。

但是门口就是像我们在北京的一家餐厅，在夏天地下通道，不是夏天广场，是夏天地下通道，在地面需要看获得，但是很多人都在去找，而且每天很多人门口都在排队，原因是什么，原因是我们有信心，就是去年年底大家也说道这个方位不好，但是我们用的是我们自己品牌的力量。所以我刚谈就是说这些租金，方位，这些不是 最重要的， 最重要是我们的合作，我们的合作伙伴解读我们，不懂我们。他们需要给我们什么样的更好的反对，只不过在这里 早已是和大悦城合作的，在这块我们和中粮在北京、沈阳、天津等地，还有新的山东的一些地方也有意向，都在合作。

在这个期间呢也有像门口 天，在天津我们就是门口 天就是排队，也有在沈阳门口 天一段时间都很惨的时候，我实在对于我来讲合作是什么，合作就是有契约，有了这个契约之后不管是好还是怕，我们该是有一个融合，我们应当相互尊重相互理解，在沈阳大悦城，前期的时候，经常出现这些问题，但是我根本没要过一分钱的租金，而是说道更佳的去营造我们自己的团队的品牌形象。在这里我 后我们在客流量 低，但是我们还是早已获得了很好的检验，因为很多著名的产品在沈阳城市经常出现了一些问题，但是我们获得了解决问题，获得了认同，原因我们没退出。所以我们期望我们用我们的行动来去让开发商，让综合体明白我们是在以品牌去做到，我们也期望开发商用你们的品牌来和你们去交流合作，这个只不过就是我们一个商户我们的一个心声。时间凸所以我也不多说道， 后我再行非常简单讲解一下将过于无二，将过于无二是2005年从加拿大回国，创立了这样的一个餐饮形式，我在美国、在加拿大待了几年时间，也去20了多州，看见了未来餐饮发展的一种新方向。

我解读的是更加多的人在侧重身体健康，在懂什么叫美食，什么叫用餐理念。　　所以在这方面我们从08年开始做到了第二年餐厅，到我们现在今年一年做到了8家餐厅，由于资金过于，我们现在 主要的方向是更佳的去打造出我们的基础，像学校我们现在和一些大学和一些学校签定了这个基地，培训基地，然后呢我们也正式成立了我们自己的培训班，而且呢我们把这个整体的物流方面展开了更加多的强化和管理，作出SOE手册这样的管理体系。　　这样我实在对于一个餐饮能否去发展，能否更佳的下落全国发展，关键是在于他的核心否平稳。

所以我们在这一块儿呢，未来的方向、发展呢，是我们源于深海的身体健康为主题，一个企业我实在一定要有自己的人要有自己的分，一定要自己为什么去做到，不是只是为做到一个餐厅，现在早已不告诉我们餐厅是什么，我们只不过是一个从北美，我是在北美看见北美的日餐是如此多，并不是按照日本人的方式去做到，所以我们把日餐变为一种新的方式，一种适应环境更加多人群的一种餐饮形式送回国内。而且不是以日本餐而是以深海身体健康，以身体健康居多为题中心去发展的。而且我们在北京，以北京为基地，因为我是北京人嘛，以北京为基地，我现在预计在北京要做到40家以上这样的一个规模，因为在北京我们找到渴求身体健康，渴求时尚烹饪的人群更加多，解读不吃，懂不吃的人更加多，但是我坚信北京就是一个的缩影，我坚信未来全国的饮食方向就是在朝着身体健康，因为现在食品身体健康早已有食品法，在这方面大家对于这个意识不会更加低，所以我坚信更好的这种餐饮企业不会以身体健康的形式为方向而希望，这时候我实在这个购物中心也是他们所必须的不是一个光是需要给他们赚钱的，刚也说道了不是赚钱，带给人流有的时候是他的一种思想他的一种创新，他的一种思想否需要创意。　　只不过在这方面我们也是几个有序的品牌，还有我想要的一个舶来品一种让孩子来去当主人这样的一个餐厅，就是孩子的餐厅这样的点子，因为我们现在实在人对于餐饮的市场需求，不会更加细分这个市场，在一个细分市场当中我们应当怎么样逃跑顾客的心是关键，如何和购物中心联合去人组这样的一个问题，我实在也是一个问题。

对于在这里我们对以我将过于无二这样的一个点子就是期望购物中心需要给我们获取一个更加较好的一个发展的一个平台，需要沦为我们更加扎实的伙伴，我们现在基本上更好的是像中粮、华润，我们也在合作，还有这个京津沪这样大型的地产商和国企在合作，我们期望自己将来有需要多的地产商，也需要有像他们一样的态度，来联合去发展，联合去创立中国的商业的未来，谢谢大家。　　郑红：我完全相同大家对俏江南也十分的理解，我想要大家也想要俏江南也在改良，我们的面积也是随着购物中心必要的调整，我们现在有6平米到8百平米，1千平米以下都可以去考虑到因为今天的时间我就不多谈了，如果大家还期望有更加多的交流，可以会后和我交流，谢谢大家。　　汪志刚：我补足两点，二三线城市就像摩托工房做到的更佳的一家店不出北京不出上海是在银川，我们现在有很多招商的信心，我会有机会合作的话，不会有第二个银川，第二个云南，银川做到的店就是一个20平方米的小店，刚他仍然在问我们，就是做到大餐饮放到一起，你不会会心里有问题，我一家店做到30万的店如果我是20个平方，我一年的量大约在18万左右。

所以不会合作十分十分的好，因为我们新开二三线城市，因为当地有很多市场需求，上海北京竞争很白热化，另外我们摩托工房现在更加将近刚和邢总一样和凯达还包括我们都投了战略合作的协议，我们想要把自己的商场作为主战略的合作伙伴，而不是全然的商铺，我们在发展，我们也不愿造就很多商场一块儿发展，商场在发展的同时，也造就我们一块儿发展，这是我们想要回应的诚恳，谢谢。邢力：好的谢谢几位的大力讲话，大家有什么必须更加多理解的，可以私下展开交流谢谢。

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