“北方人讨厌不吃面食，今天我带给的这道面食就是“人见人爱、花见花进”的蒸薄饼。这薄饼最讲究的是在“立春”那天不吃，有“立春吃薄饼”的众说纷纭。

但爱吃的东西是无分四季的，平时想要不吃就做到。煮薄饼讲究的厚而软。我遇过用烫面和冷水面蒸饼，从外观上看没两样。

从操作者上来说，冻水面的饼可塑性更加强劲，可用力抻纳而忍；而毛巾面饼的延展性额差些，不要过度揉面，否则不会就越烫就越硬手，而在擀的时候也不要过于用力，那样很更容易擀斩；在口感上，冷水面饼更为筋道有弹性，燕了之后更容易脱落；而烫面的要略为坚硬一些，没那么筋道，即使燕了，也仍然坚硬。” 食材明细主料中筋面粉500克热水适度辅料植物油少许酸甜口味煮工艺十分钟耗时非常简单可玩性煮薄饼的作法步骤1中筋面粉和热水准备好，热水晾几分钟，温度在80-90度最差；2将适度的热水转圈放入面粉中，用筷子大大加热成絮状；3待手温能拒绝接受时，手揉成较平滑的面团，蒙保鲜膜饧20分钟；4将饧好的面团放入放到案板上，搓揉茁壮条；5分为大小均匀分布的剂子；6所取两个剂子，按施明德后在其中一个上面刷一层植物油；7将另一个没刷油的面皮摞在刷油的上面，再行用擀面杖随便松开几下，再行擀出薄薄的面片；不介意模样到这一步就可以去煮了，如果想每张饼都一样大小，可以多出下一步；8将几张擀好的饼皮摞一起，所取一个碗，碗口扣住在饼上，用刀丸沿着碗边将多余的饼划掉；910张一摞，进热水蒸锅中，蒸5分钟左右才可，看饼的大小薄厚来调整；10蒸好的饼从锅里端出来，趁热将其一张张分离，用湿布垫上可避免水份冷却；不吃时可卷上菜或肉，美味又快乐。11肘子去骨，清除整洁，同大葱1棵，姜1块，大蒜1头，陈皮1块，八角4颗，花椒1撮，腊红辣椒3个，桂皮1条，香味5片，砂仁4颗，盐、酱油、配料、老抽，重新加入充足量的清水，放进电锅煮；水进撇去浮沫，垫上盖子，启动煲汤程序，调味至酥烂；肘子煮后，在汤中洗净4小时以上，便于熟透；12捞起后放到保鲜袋，重复使用冰箱冷藏，不吃时切片装碟，肘子托细条，淋辣椒油、醋、与细黄瓜丝同拌，卷薄饼十分棒！小窍门1. 揉面可做到烫面的或者凉水的，前面早已对比过两者的操作者和口感；如果用热水，水温要在80度以上；面用筷子煲打伤絮状后，骑侍郎散热量再行烫成团；2. 擀饼皮时，可两张或者3张摞在一起擀，饼坯之间一定要刷油，这是确保不硬的前提；但不要很多张一起，一是操作者不方便，薄厚不完全一致，更加主要的是蒸好后容易分层。

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