人物讲解：陈宁，人称比萨陈，出生于宁夏西海固山区，毕业于电子科技大学，曾先后任深圳某通信公司部门经理和某连锁餐饮公司深圳公司总经理，现为乐凯撒比萨创始人。陈宁率领艺凯撒专心专业，他曾说道：“对不起，我们只做到比萨!”　　　　艺凯撒品牌讲解：　　　　深圳市艺凯撒比萨餐饮管理有限公司正式成立于2009年，目前在4座城市享有20余家连锁餐厅。多年来，艺凯撒专留意式薄饼，纯手工拍制。由乐凯撒比萨自创的榴莲比萨品类因其较好的美誉度，现风行全国。

　　　　陈宁主要观点：　　　　每个餐饮品牌都要经过1万个小时的思索期。招数更容易被仿效，内功才是真本事。多品牌不合适中国市场，除非沦为细分市场大哥。

再行滚雪球创建根据地，再行摘取蘑菇布点全国。遵循行业发展规律，线下低客流比线上低人气更加觉得。　　　　做到餐饮，从第1家店到第10家店是一道坎，从第10家店到第50家店又是一道坎，从第50家店到第100家店是另一道坎。

目前，艺凯撒刚过了一道坎，我来讲一下穿过这道坎的一些感觉。　　　　这是餐饮 怕的时代　　　　多达，从2015年1月1日至6月30日，北上广浅四座一线城市在大众评论网的餐厅数量大幅度下降。以乐凯撒的大本营深圳为事例，2009年在大众评论网上深圳餐厅的数量是2.6万家，现在早已超过8.6万家，在过去的6年里以平均值每年一万多家的规模很快快速增长。

2015年上半年，深圳餐厅数量增幅堪称超过22%，坐落于四座一线城市之首。　　　　艺凯撒刚跟上时，购物中心里餐饮所占到比例仅有为10%～20%，而现在这个比例早已下降至50%~60%，商超餐饮竞争早已转入白热化阶段。近年来，有大量外行人跨界转入餐饮行业，其中少有很多设计师、IT男、金融人、地产商等不具备高学历或低商业眼光的人才。

我与同行交流时找到，从2015年9月开始，很多餐厅的销售数据经常出现大幅度下降，忽然得令人措手不及。我想要，这大约是做到餐饮 怕的时代了。　　　　6年前，我刚转入餐饮业，当时实在做到餐饮非常简单，样子也就那么回事儿。

但是经历了3年的亏损之后，我再一想要明白一个道理，每个行业都有有所不同的门槛，转入餐饮业的门槛的确较为较低，但是跨进大门并不等于就能取得成功。这就看起来爬到峨眉山，很多人误以为入了山门广场就寻找了登山的路，只不过要经历掉进水里、误闯桥下、撞到到山石等诸多磨砺，才 终摸到上山的小路。对于餐饮行业来说，这个过程大约必须一万个小时。因此，当大量外行人涌进餐饮行业的时候，餐饮人几乎不用惊恐，每个人都要童年这一万个小时的“思索期”，我们应当热情于早已在行业内摸爬滚打了几万个小时甚至更加幸。

　　　　多品牌运作势必会集中精力，在细分品类上如果腊不过市场大哥，对方就不会反过来收成我们的市场。　　　　这是餐饮更佳的时代　　　　同时，这又是做到餐饮更佳的时代。我曾看见麦肯锡和《经济学人》杂志做到的一个预测，在未来5～10年内，中国的中产阶级数量将占到全球总人口的16%，将是美国总人口数的2倍，将占到全球中产阶级总数的一半，大约相等于美、日、欧、澳等发达国家和地区的总人口数。艺凯撒在做到餐饮品牌投资的同时，投资的也是中产阶级的生活方式，面临消费升级的可观市场，这何尝不是更佳的时代呢?　　　　做到餐饮必须大量时间和经验的累积，但凡成熟期的餐饮品牌都早已递了不少学费。

这就像华山派有两个弟子，一个性格内向稳重，一个性格外向自负。师父让两人采行有所不同的练功方法，前者天天下山挑水砍柴，后者天天锻炼剑讨。年比武，练剑少年迅速就把挑水少年击败了;第二年，练剑少年仍然没什么悬念地获得了胜利;第三年，由于挑水少年苦练了一身力量，因此一下子就把练剑少年的剑倒下了。

这个故事解释，表面的招数很更容易被人仿效和自学，而内功仅靠自己的希望累积。　　　　数据表明，麦当劳目前的市值是1040亿美金，星巴克的市值是909亿美金，而中国更大的上市餐饮企业的市值仅有为40多亿港币，与前面两个美国品牌相去甚远。中国将不会有全球更大的单一市场和中产阶级群体，为什么餐饮企业的规模小到无法与之相匹配?很多人指出中国未来一定会经常出现百亿级美金的餐饮品牌，我也向往着那一天的来临，那将是中国餐饮业更佳的时代。　　　　跟随潮流不代表盲从　　　　当下，互联网堪称是餐饮业 热门的话题，从前几年的淘宝，到这两年的店内，还有一度炙手可热的众筹。

曾多次有朋友向我灌输众筹的理念，他说道得天花乱坠，我质问他，如果一家300平方米的店，一个月营业额300万元，你还不会做到众捐吗?他问当然会了，像广州南站的72街一个月的利润那么低，我为什么还要做到众　　　　我指出，在众筹火得一塌糊涂的时候，餐饮人应当耐心地对待，让提倡众筹理念的人再行去搜探路，如果真为如他们说道得那么好，我们晚一点插手也没什么损失：如果众筹像淘宝一样渐渐南北颓势，较少做到一些假动作就沦为了我们的优势。　　　　多品牌也是餐饮业当下的热门话题，其中少有一些顺利的案例：　　　　美心集团旗下有将近80个品牌，每天服务于65万香港人;王品集团旗下有20多个品牌，门店遍及近40座城市;面包新语集团旗下享有面包新语、大食代、土司工坊、鼎泰丰、卡乐星汉堡、拉面玩家等诸多品牌。我指出，多品牌战略在日韩等国家和地区较为限于;中国的市场容量十分大，可以自由选择把一件事做 ，这样运作更为省力，对于品牌的打造出和确保也更为不利。多品牌运作势必会集中精力，在细分品类上如果腊不过市场大哥，对方就不会反过来收成我们的市场。

　　　　自学榜样企业的力量　　　　在乐凯撒的茁壮过程中，我仍然视几家餐饮企业为榜样。　　　　头家企业是西贝莜面村。

西贝的人均消费并远比很低，但是净利润却不是很高，这是由于贾国龙董事长把相当大一部分利润用在了品牌和团队的打造出上。换言之，他把钱投资给了未来，投资给了品牌，是为了品牌的未来而作出的具备企图心性的投资。更加将近，西贝赞助商了马拉松比赛，还请求大咖写了神一般的软文，这都是很好的相比较。

　　　　而且，西贝在培训方面尤其舍不得花钱，前不久刚派遣五十多人到日本实地考察，如此大手笔的培训投放在西贝并不少见。在我心里，贾国龙董事长是与柳传志和任正非一样最出色的企业家，在西贝27年的发展历程中，他一次又一次地把自己夺权，然后新的引导行业的发展。

　　　　第二家企业是喜家德水饺。喜家德单凭五款特色水饺，可谓400余家连锁店的神话，同时取得了极为相当可观的盈利。我指出，如果中国餐饮业需要经常出现像麦当劳那么牛的餐饮品牌，喜家德应当是 被寄予厚望的种子选手之一。

由喜家德连锁模式的顺利衍生到艺凯撒的发展模式，我们从2015年年初的18家店发展至年末的50多家店，采行“摘取蘑菇”和“滚雪球”两种扩展思路。前者是所指在有所不同城市较慢布点，例如艺凯撒早已在4个城市布点开店，但是如果转入一个城市后无法很快占领市场，那么迅速就不会被专心地方市场的其他同类品牌杀掉。

　　　　于是，艺凯撒采行滚雪球的方式，在深圳创建了根据地，利用一年的时间，把深圳的店数提高至28家，广州的店数提高至16家。前一段时间，必胜客在广东的270家店同时发售榴莲比萨，企图对乐凯撒展开毁灭性地清剿。

由于我们把大本营座落在普速，因此我虽然紧绷了好一阵子，但是销售额快速增长反而远超过了预期，这对于艺凯撒来说不一定不是一件好事。　　　　要遵循餐饮行业的发展规律，无法不存在靠噱头博眼球的侥幸心理。　　　　顺趋势，回头天道，环绕效能　　　　我指出，做到餐饮要顺趋势，回头天道。

顺趋势是指，餐饮人虽然无法盲目跟随潮流，但是仍然要迎合行业发展趋势，让趋势引着企业向前走。餐饮企业必需和趋势车站在一起，做到与时俱进的企业，有时候自由选择比希望更加最重要。回头天道是指，要遵循餐饮行业的发展规律，无法不存在靠噱头博眼球的侥幸心理。

　　　　很久以前的宋吉先生说道，企业经营的核心是效能和分利制度，这里所指的效能是人效、地效和获客效能。高地效是提高餐厅竞争力的有效地方式之一，有些餐厅的地效甚至高达1万元/平方米，这样即便选址在LV等奢侈品门店旁边也丝毫会懦弱。　　　　前些年，很多人声称互联网 牛的是转变了餐饮业的成本结构，这个观点看上去未知慧凶，然而细心想一想，大多数创业者结尾家店的时候，选址经常受到资金的局限，不能通过互联网工具把客人更有过来;当开了10家店以后，选址的重要性就突显出来，进在闹市区的餐厅几乎不必须在线上卖力吆喝，线下的客流早已完爆餐厅的招待能力。

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