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京城“白菜价”餐厅赚钱不输老字号
作者:亚博vip888网页全站登录 来源:亚博vip888网页全站登录 点击: 发布日期: 2022-06-05 14:01
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亚博vip888网页-全站登录-欢迎你!如果去一家餐馆用餐,前面有160桌客人在排队,您不愿仍然等吗?几天前,一位去王府井(600859,股吧)apm商场外婆家餐厅睡觉的顾客发布了一张“史上 滑稽等位”排号单。记者近日调查找到,如今坐落于核心地段,翻新精致、价格平民的“慢时尚餐厅”风生水起,外婆家、绿茶、江边城外等不少餐厅做生意愈发火热,风头垫过了同区域的高端店。 火热时200人睡觉100人排队 一到周末,坐落于王府井apm商场的外婆家餐厅门外,店还没开门就有上百名顾客排队等位。...
本文摘要:如果去一家餐馆用餐,前面有160桌客人在排队,您不愿仍然等吗?几天前,一位去王府井(600859,股吧)apm商场外婆家餐厅睡觉的顾客发布了一张“史上 滑稽等位”排号单。记者近日调查找到,如今坐落于核心地段,翻新精致、价格平民的“慢时尚餐厅”风生水起,外婆家、绿茶、江边城外等不少餐厅做生意愈发火热,风头垫过了同区域的高端店。 火热时200人睡觉100人排队 一到周末,坐落于王府井apm商场的外婆家餐厅门外,店还没开门就有上百名顾客排队等位。

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如果去一家餐馆用餐,前面有160桌客人在排队,您不愿仍然等吗?几天前,一位去王府井(600859,股吧)apm商场外婆家餐厅睡觉的顾客发布了一张“史上 滑稽等位”排号单。记者近日调查找到,如今坐落于核心地段,翻新精致、价格平民的“慢时尚餐厅”风生水起,外婆家、绿茶、江边城外等不少餐厅做生意愈发火热,风头垫过了同区域的高端店。    火热时200人睡觉100人排队    一到周末,坐落于王府井apm商场的外婆家餐厅门外,店还没开门就有上百名顾客排队等位。

由于11时才开始营业,餐厅只有四五名服务员一旁悠闲地砌着餐巾纸,一旁聊天。“离叫号入场还有半小时。

”门口服务员边说道边老大着后来的顾客“领号”。根据用餐人数1至2人、3至4人、5至6人平均,等位分成小桌、中桌、大桌三个序列。    “您12点左右再行过来,认同有位子,平时比周六日人较少。

”看见有些客人想等位,服务员在一旁说明道。的确,上周日下午4时30分许,餐厅外有将近三百人排队。

营业仅有8分钟,30个小桌和中桌,16个大桌已全部满座,“较少说道也有250人”。    “平时晚上有三四拨儿客人,周六日晚上人 多, 多可以到五拨儿。”外婆家一位服务员说道。

如果客人觉得想等单桌,可以与陌生人拼桌。网友“lyhome-ye”摊的排号单表明,“前面还有160桌客人在等候”。在等了半小时后,她去看了场电影,回去找到前面还有80桌,嘲讽称之为这是“史上 滑稽等位”。

    王府井商圈聚齐了东来顺、狗不理、全聚德、吉野家、麦当劳等有所不同风格、有所不同档次的餐厅。记者探访找到,外婆家餐厅的排队与众不同。比如说中午,麦当劳、肯德基以及东方广场内的各种餐厅都是人满为患;东来顺门外也设置了等位椅。

但不少顾客是边责怪没有地方睡觉边等位,忽略在外婆家等位的顾客都很情愿,甚至是明告诉要等很久还是不愿等。    “白菜价”餐厅赚不赢     “味道不俗,价格便宜。”十多位顾客说明了甘愿等位的原因。

茶叶蛋1元1个、麻婆豆腐3元、蓝莓山药12元、葱花肉15元、糖醋里脊18元、生蚝煎蛋22元……昨天,记者现场查找菜单找到,这家餐厅的家常菜的确比附近的中餐厅低廉很多。不过,酒水略为喜,奶茶、果汁等每杯都在16元上下,甚至一杯水也收费3元。    王府井商圈寸土寸金,外婆家餐厅翻新精致,菜价如此大众化怎么赚?靠翻台。    北京餐饮行业一位资深人士忘了笔账:平均值下来,外婆家每天能跪六拨儿客人,每拨儿流水大约1.5万,一天流水9万元。

按毛利中等标准55%计算出来,一个月毛利是150万元。王府井地区租金十分低,但外婆家出租得早于,约七八元/平方米/天。

按500平方米计算出来,月租金大约12万元,再行算上40个员工、人均5000元工资,人工月支出大约20万元,除去能源、店铺设备保险费,每月营业额应当在百万元上下。    虽然狗不理、东来顺、全聚德等大店不时有客人流连,但显著比外婆家冷清。业内人士讲解,这类高端餐饮毛利能约60%,可客流量敢。每月毛利能超过100万元就算十分不俗了。

“500平方米的餐饮店,一般月毛利也就五六十万元,外婆家的业绩是很多同档店的两倍。”    “菜价以定得较低,就必需要顾客量大。”外婆家餐饮有限公司董事长吴国平说,比起服装界的ZARA、H&M品牌,外婆家也可以视作慢时尚餐厅,通过有设计感的餐厅及背后较慢供应链的原料订购、生产, 惜让顾客需要不吃到低价位的菜。    除了外婆家,回头类似于路线的绿茶餐厅也是风生水起。

大众评论网表明,绿茶餐厅目前在北京有八家餐厅,都在三里屯、望京新世界等繁盛地段商场,人均消费也仅有五六十元。绿茶餐厅创始人路妍透漏,绿茶餐厅平均值翻台率为6到8次。

很多商场甚至主动邀餐厅进驻夹住消费,餐厅在租金谈判上也有了更加多的议价权。    用快餐的手法经营正餐    龙策餐饮智库创始人、《餐饮邦》首席顾问田广利分析说道,在中餐连锁行业的发展过程中,分别有俏江南、海底捞两种代表模式,俏江南是通过翻新及品牌来构建菜价和用餐环境的双提升;海底捞则通过坦诚的服务让顾客沦为心目中“粉丝”,构成口碑营销。外婆家、绿茶、江边城外等餐厅则回头了另外一条路,“用快餐的手法经营正餐”。

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    田广利讲解,比起周边餐厅,这类餐厅的价格非常低,但品质、环境都不俗,对价格脆弱型顾客很有吸引力。每桌消费额不低,但一天的翻台率高,整体盈利性仍然很强。

另外,繁盛商圈用餐的消费者招待较少,用餐时间一般不超强90分钟。这也使得翻台率高沦为有可能。此外,这类餐厅家常菜性价比低,酒水等部分产品利润也很高。

    “今后,这种慢时尚餐厅不会更加多。”田广利讲解,如今净雅、湘鄂情(002306,股吧)、俏江南等高端餐厅都在转型,而慢时尚餐厅称得上一种路径自由选择。


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