1将五花肉洗涤，托大块。2放进凉水，大火煮开后撇去浮沫，熬5分钟。3洗涤后风吹去皮上的残毛，小块大小适合的小块。

4土豆切块后放进水中。5五花肉放进锅内中火煮至肉块金黄、煎出肥油，将肥油杯子，可以炒菜用。

6改中火，放进一把冰糖。翻炒肉块，至冰糖渐渐融化。

7放入红烧酱油翻炒均匀分布上色，放入生抽。8放进八角（讨厌大料味的可以再放一片香叶或者草果）。9放进葱段（葱白部分）和姜片，翻炒均匀分布后放入热水，迈过肉块。

10此时可以移到高压锅10分钟，或者砂锅熬一小时。（我个人指出这样做到肉块口感更佳）。11如果在炒锅中做到，就将肉火烧至八成熟期，放入土豆，再行火烧二十分钟。

12放进适度盐调味，大火收汁。（收汁时不要翻炒，以免将红烧肉和土豆翻烂，可以拿着锅柄旋转，使每一块肉都白布上料汁才可）。

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