“想起爱吃的东北菜，就决不提及很多人下馆子必点的一道“硬菜”——锅包肉。硬菜是我们东北人对解馋、实惠、能镇得住台面的大块肉菜的称谓，不管是家宴还是聚餐，无以有几道C位的“场面菜”才讫，锅包肉就归属于这一种。

锅包肉原名“锅爆肉”，用猪身上最嫩的里脊肉做成，成菜外酥里嫩，颜色金黄，甜鲜美，老幼皆宜。一口嘴巴下去，年所感受到的是舌尖认识的甜味儿，之后是牙齿触碰可口表面的“咔嚓”声，最后才是香嫩的里脊肉，每一口磨碎一起都混合着糕、质地、帕、酸、辣，还有一点点姜的焦甜味儿和橙汁的香味儿，十分油腻。它最先从哈尔滨开始风行，后来发展到全国各地都有有所不同的作法，在这里就给大家讲解一下在我们东北较为传统的作法。

” 食材明细主料猪里脊半条姜2片葱10克蒜1瓣鸡蛋1个淀粉120克盐半勺鸡精少许水适度食醋1勺白糖1大勺植物油适度辅料稀释橙汁少许甜口味炸工艺半小时耗时普通可玩性传统东北锅包肉的作法步骤1准备好各种材料。家里没大葱啦，我就用的小葱。2将猪里脊表面的筋膜扔掉，覆以刀切成3毫米薄的大片。葱姜切丝，蒜切片可用。

3把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉放入大碗中，用手捉烘，使肉的表面裹着薄薄一层浆，油炸一会儿再行炸伤。这样肉质不更容易散佚水分，更加帕也更加熟透。4铁锅中放入适度植物油，烧到五成热，把肉片一片片摊平，放进油锅中炸。

5先用五成冷的油，把肉片炸到金黄色，捞起沥净多余的油。6再行把锅中的油之后烧热到七成，把肉片放入锅中复炸。7 把肉的表面炸伤软，内里炸透，捞起可用。

复炸一次很最重要，必需把表面炸伤软，这样最后接棒凸糖醋汁的时候，表面可口，不更容易冷水硬，口感更佳。8称出适度的白糖用来徵糖醋汁。

糖和醋的比例一般是1：1，糖也可以略为比醋多一些，因为后面还要用微酸的橙汁提色米开朗基罗。9将白糖、食醋、少许稀释橙汁和少许水调匀。10放入锅中，小火冷却到白糖几乎融化，汤汁黏稠自燃的状态，重新加入蒜片、葱姜丝炒匀。

11 放入炸伤好的肉片，较慢翻匀，让汁液均匀分布地包覆在肉片上，盛出才可。我用的是调糖醋汁的方法，也有的作法不会用番茄酱来调糖醋汁，或者最后再行凸一次芡，这就看个人口味有所不同了。

作为东北人，我更喜欢我们传统方法做到出来的口味。

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